Kulinarik

Graubünden und seine südlichen Täler verfügen über einen reichen Schatz an überlieferten Gerichten. Diese stammen traditionell aus der «Cucina povera» und beruhen auf den alpinen Grundzutaten wie Kartoffeln, Mais, Kastanien und Buchweizenmehl. Ergänzt werden sie mit verschiedenen Gemüsen und Wildkräutern sowie aus all dem, was Stall, Wald und Gewässer hergeben. Heute sind die einfachen Gerichte von damals zu beliebten Klassikern geworden. Der Erlebnisraum Bernina Glaciers liegt auf der Schnittstelle zwischen dem alpinen Oberengadin und der Valposchiavo mit seinem bereits südlichen Einfluss. Die Zutaten sind regional und werden in aller Regel biologisch angebaut. Selbst der Wein kommt aus der Region – nämlich aus dem nahen Veltlin (Italien). Viele Weinberge sind allerdings noch heute in Bündner Besitz.

Die typischen Gerichte wie Capuns, Plain in Pigna, Capunet, Pizzoccheri, Polenta mit Coniglio oder Pilzen, Trockenfleisch in allen Variationen sowie die unterschiedlichsten Käsespezialitäten können in den zahlreichen rustikalen Alphütten, Gasthäusern und Restaurants probiert werden. Neben der herzhaften Alpenküche geniessen man und frau die Gastfreundschaft und eindrückliche Bergpanoramen.

Das kulinarische Angebot des beliebten Ferienortes beginnt beim einfachen Take-away und endet im barocken Saal des Grand Hotel Kronenhof. Dazwischen wird die ganze kulinarische Palette von der Pizzeria zum Fondue-Stübli und vom Grill über das Fisch- zum Vegi-Restaurant angeboten – lokale Spezialitäten finden ebenso Platz, wie solche aus dem Veltlin oder aus Asien, Gartenwirtschaften, Jugendstil-Säle und Arvenstuben buhlen um die Gunst der Gäste. Gekocht wird mit Freude und auf hohem Niveau. Das Dorf mit rund 2000 Seelen zählt rund 65 Restaurants und Gaststätten – das macht rund eine Beiz pro 30 Einwohner. Rekordverdächtig!

Mit dem Projekt «100% Valposchiavo» soll der regionalen Wertschöpfung von der Landwirtschaft bis zum Verzehr ein ganz besonderer Platz für lokale Produkte auf der Speisekarte der Gastrobetriebe von Poschiavo eingeräumt werden. Schliesslich wollen wir ja alle wissen, woher das Essen stammt, das auf unsere Teller kommt.

Alle Restaurants, die die Charta «100% Valposchiavo» bereits unterschrieben haben, verpflichten sich, eine gute Auswahl lokaler Produkte und Menüs anzubieten. Mindestens drei Gerichte aus dem jeweiligen Angebot werden vollständig mit lokalen Rohstoffen gekocht. Etliche Produkte gibt es auch direkt in den Läden zu kaufen: Puschlaver Ringbrot, Eier, Jogurth, Milch, Käse, Salami, Fleisch, Mehl und Teigwaren, Früchte, Kräuter, Tee und Vieles mehr.

Ausserdem werden bereits 97% der Landwirtschaftsprodukte in der Valposchiavo biologisch produziert und sind Bio-Suisse-zertifiziert – Tendenz steigend! Dank dem Pioniergeist von Bauern und Produzenten erreicht die Valposchiavo damit eine Alleinstellung. Rekordverdächtig!